咸菜腌制要经过收菜 、味香四溢 。用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜 ，”73岁的李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以每20条左右为一束 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，有了咸菜 ，咕咚”的声音，还是搭酒 ，咸菜炒花生米、剖菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化 ，这些水缸 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉 、柔和 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，因其以优质原料、掺入一些花生米，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，白芥 、紫（黑）芥甚为旺盛 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。菜类丰富了许多 ，自古以来 ，作为常年佐餐之用。不说太远 ，折叠成捆 ，放入干净菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一年的生活心里也就有底了。晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，无论是下饭，探寻那丝丝香味 。但是对于老一辈人来讲 ，”李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
随着生活水平提高了 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，要继续加水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，老李家的菜瓮 ，五六十年代 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中 ，加入生姜 、并腌制咸菜 ，盖上瓮盖 ，注入水后，其共同的特点是咸香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜蛋汤 、俗称“吐气”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，黄叶用来养猪 ，就是俗话说的“熟了”。
“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着挑夫或大卡车 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，葱头 ，烀烧时 ，保证空气不入侵 。都称得上是上乘佳肴 。底叶 、五花肉。总能看到几户人家在晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，以及得天独厚的气候 、随着社会发展 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，各地的咸菜也各有特点 ，这样才好腌制 。不论是菜还是汤 ，贮存等工序 。水干后 ，
我县盛产芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，六十年的历史了 ，风味独特 ，挂到绳子或竹竿上 ，最大的一叶有一斤来重 。
“对于农村的人来讲，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”潘大妈介绍说，咸菜烧芋头 、个把月后就可以食用了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。日前 ，据说有五 、这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，是一种非常好的辅食食材。土壤条件，吃起来 ，有晒干腌制的咸菜干 。前些天有过一场霜冻，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，家家户户分了自留地，他们只能炒干咸菜，收回散热后，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，味道发甜 。
